Blog

Jun 16, 2023

Un revêtement de sol durable qui incite les clients à dire « Du fromage, s'il vous plaît ! »

Crédit photo : Sherwin Williams Il semble que fabriquer de la bière et fabriquer du fromage soient deux choses très différentes. À l'automne 2012, deux amis qui préparaient régulièrement de la bière ensemble ont essayé de fabriquer du fromage pour le

Crédit photo : Sherwin Williams

Il semble que fabriquer de la bière et fabriquer du fromage soient deux choses très différentes. À l’automne 2012, deux amis qui préparaient régulièrement de la bière ensemble ont essayé de fabriquer du fromage pour la première fois. Curieusement, leur première tentative n’a pas été un succès : le résultat n’avait pas du tout le goût du fromage. Imperturbable et prêt à réessayer, le résultat cette fois-ci fut un savoureux cheddar. Avec les encouragements d'amis et de testeurs de goût de la famille – et l'ajout d'un autre ami, un expert en produits laitiers, à l'équipe – le trio entrepreneurial a fondé CannonBelles Cheese à Cannon Falls, Minnesota.

Avec les partenaires Deeann Lufkin, Kathy Hupf et Jackie Ohmann qui investissent dans la formation formelle en fabrication de fromage, effectuent des visites sur le terrain chez d'autres fromagers et étendent leurs opérations, l'entreprise a depuis vieilli comme un fromage fin.

Lorsqu'est venu le temps de construire une nouvelle usine de fabrication de fromage, CannonBelles avait besoin d'un sol durable et nettoyable (Figure 1) qui cochait de nombreuses cases. Le système devait résister à des nettoyages rigoureux, promouvoir la sécurité des employés et des aliments, et fonctionner correctement dans une variété d'espaces et d'environnements, y compris les zones de production et de stockage des fromages artisanaux de l'entreprise en plein essor, tels que le gagnant de la première place de l'American Cheese Society en 2017, une signature Queso Fresco savoureux.

Tout comme les saveurs d'un fromage fin doivent trouver un équilibre délicat, le sol d'une laiterie doit également le faire. Il doit fournir une adhérence surélevée pour éviter les chutes, tout en ayant également un profil de texture suffisamment bas pour empêcher les liquides de s'accumuler et favoriser la croissance bactérienne.

Le revêtement de sol doit également durer des années, la durabilité figurait donc en tête de liste pour CannonBelles. Pour résister à d'innombrables lavages, l'atelier de production de l'installation devrait faire face aux acides et à l'eau presque bouillante nécessaires au nettoyage dans des conditions variables, y compris des pièces avec des températures proches de zéro et d'autres avec une humidité et une chaleur élevées (pour cultiver des cultures). .

Tous les étages ne sont pas à la hauteur du défi. En recherchant des options de revêtement de sol, le trio de fromagers a pris conscience que les laiteries devaient remplacer les sols à base d'époxy de mauvaise qualité après de courtes périodes, en raison de lavages fréquents qui provoquaient des fissures et des écailles.

"Avoir confiance en votre sol vaut la recherche et le coût pour bien faire les choses du premier coup", a déclaré Lufkin. « Nous voulions un sol qui nous permette de nous concentrer sur ce que nous faisons de mieux : fabriquer du fromage. »

Lorsqu'il était temps de spécifier le revêtement de sol pour la nouvelle installation, Advantage Coating de Chaska, Minnesota, a travaillé avec Sherwin-Williams High Performance Flooring pour trouver la bonne solution.

Advantage Coating dessert une zone de cinq États et est bien connu pour ses employés hautement qualifiés et leur utilisation d'équipements de pointe et de produits haut de gamme. Les deux sociétés ont conclu un partenariat et ont opté pour une solution qui répondrait aux besoins de CannonBelles en matière de durabilité, de sécurité et de nettoyabilité. Un système de revêtement de sol en béton d'uréthane avec du sable diffusé pour une meilleure résistance au glissement et une base à corniche intégrée incluse pour faciliter le nettoyage a été choisi pour les besoins très spécifiques de CannonBelles.

« Les installations de restauration nécessitent généralement un lavage fréquent de leurs sols à l'eau chaude », a déclaré Jim Ernst, fondateur et président d'Advantage Coating. « Des détergents doux peuvent également être utilisés. Cependant, la principale méthode de nettoyage consiste à laver à l’eau très chaude, ce qui soumet le revêtement de sol au choc thermique dû aux changements immédiats de température du matériau. Nous avons exclu les matériaux époxy car ils peuvent risquer de devenir cassants et de se fissurer avec le temps en raison d'un choc thermique. Le système de béton d’uréthane utilisé ici présente une plus grande flexibilité pour résister à ces fluctuations drastiques de température.

Selon Ernst, la combinaison d'un polymère d'uréthane et du béton crée un mélange qui constitue l'un des matériaux de revêtement de sol les plus durables du marché. De plus, il est très résistant aux fluctuations de température, aux expositions chimiques et à la transmission de vapeur d'humidité, éléments nécessaires à l'installation du revêtement de sol CannonBelles.